Das kleine „Einmaleins“ der Röstung:

• In der Kunst der Röstung liegt die Erfüllung des Kaffeegenusses!

Die Bohnen werden nun noch einmal verlesen, um sie von Unreinheiten und fermentierten Bohnen zu befreien.

Dank des Röstverfahrens erhält die anfangs grünlich graue Kaffeebohne ihre unverwechselbare satt braune Farbe.

Die Farbintensität lässt auf die Höhe der Rösttemperatur und auf die Länge der Röstung schließen: Und umso dunkler die Farbe der Bohne, umso höher die Rösttemperatur und umso länger das Röstverfahren.

Braune Bohnen wurden somit kürzer geröstet, als mittelschwarze oder schwarze Bohnen.

Bei entkoffeinierten Kaffee wird den Bohnen vor dem Rösten (meist durch ein chemisches Verfahren) ein Großteil des Koffeingehalts entzogen. Hier wird zwischen „koffeinarmen“ Kaffee mit höchstens 0,2% Koffein und dem „koffeinfreien“ Kaffee mit 0,8% Koffein unterschieden.

Um zu verhindern, dass der Kaffee durch Feuchtigkeit und Sauerstoff zu schnell oxidiert, muss er sofort nach dem Rösten verpackt werden.

Röstgrad

Helle Röstung

blasse oder Zimt-Röstung

Mittlere Röstung

amerikanische Röstung, Frühstücksröstung

Starke Röstung

helle französische Röstung, Wiener Röstung

Doppelte Röstung

Continental-Röstung, französische Röstung

Italienische Röstung

Espresso-Röstung

torrefacto (spanisch für geröstet)

Röstung unter Zuckerbeigabe, vor allem in Spanien gebräuchlich.  Diese Röstungsart mildert Säure und Bitterkeit der Kaffeemischung.

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